每一批木台基酒，都经过长达一年时间的多轮次发酵、蒸煮、取酒等复杂工序酿造而成，单单是取酒工序，就已达到了7次之多，这7次取酒，相互之间间隔大约为1个月，在每两次取酒工序之间，还有一轮次的蒸煮及一次发酵；因此，最终取出的7轮次基酒，在味道上具有不小的风味差异，这几个批次的基酒，虽然同样是依据古法坤沙工艺酿造出来的优质粮食酒，但是每一种都无法单独代表木台酒的最终风味，只有经过调酒大师的妙手勾调，才能成为受到众多酒友追捧的木台酱酒。
在多年的酿造实践中，经验丰富的酒师们给不同轮次的基酒分别取了名字，其中前两轮次取出的基酒和最后两轮次取出的基酒被称为小回酒，中间三轮次取出的酒则叫做大回酒；小回酒度数高，有比较明显的辛辣、涩口感，而大回酒不仅在7轮次基酒中占比更高，而且酱香味也更浓郁、突出；木台酒在勾调时，使用更多的大回酒，保证了酒体的柔顺度和适口性，同时酱香味也更加醇正。同时，这几个轮次的基酒，又被根据香型的细微差异，被分为酱香、窖底、醇甜香型，在勾调时，这也是一个重要的基酒分类标准，再加上基酒又有不同年份之分，所以优质的酱香酒，往往由上百种不同组合类型的基酒相互搭配而来，木台酒，就是这样的优质酱酒代表。
基酒的勾调，看似是简单的一步，实际上蕴含的工序非常复杂，这正是成就一瓶好酱酒必不可少的步骤；在此之外，木台高标准的酿造工艺、贮藏工艺等，共同成就了其卓尔不凡的品质和口感。
