采用古法大曲坤沙工艺酿造的木台酒，在酿造过程中具有诸多需要恪守的高标准把控环节，“三高”就是古法酿造讲究过程中的一个工艺要点，每一轮次木台基酒在酿造过程中都要经历高温制曲、高温堆积、高温镏酒的重重考验。
高温制曲，指的是在制作酿造酱酒专用的龟背形大曲块过程中，要保持酒曲温度位于45度以上的高温，最高点的温度可达60℃以上；相对于一般白酒，整个大曲的发酵过程中温度要高上10-15度，这样的高温环境为酿酒微生物的繁衍生息提供了非常适宜的环境，能显著提高有益微生物的种类和数量，较多的活性微生物含量能显著提高酒醅酿造过程中的营养物质转化效率，生成更多的香味物质，所以木台酒酱香更醇厚，香气层次感足，芬芳馥郁。
木台的酒醅，是由红缨子糯高粱经粉碎后得到的，在入池发酵之前，还要经过一段时间的高温堆积，在这个过程中，酒醅充分网罗茅台镇空气中特有的微生物群体，营养丰富的粮食与高温大曲混合，在泼水后经过堆积自然发热，内部温度最高可达50摄氏度，在这个过程中，内部的微生物促进酒醅转化成了大量的香味前体物质，为进一步的入池发酵提供了良好的基础。
7轮次的优质基酒，通过更高的馏酒温度取出，更高的冷凝水温度能让酒体中的低沸点物质如硫化物、杂醇油等挥发殆尽，让酒体更加健康；因此木台酒喝起来口感醇厚、无邪杂味，而且对身体刺激性小，即使喝多了也不会头疼，这也是“喝酒怕伤肝，就喝木台酒”的由来。
